Biscuit cuillère façon Mercotte

Recette facile et rapide de biscuits cuillère façon Mercotte, légers et aériens, parfaits pour le tiramisu, la charlotte ou le goûter. Biscuits maison à base d’œufs, farine, Maïzena et sucre, avec une surface délicatement poudrée de sucre glace. Étapes détaillées pour réussir des biscuits cuillère réguliers, moelleux et croustillants à la fois. Idéal pour pâtisserie maison, desserts classiques et préparation de recettes gourmandes.

Ingrédients

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine T55 tamisée
• 50 g de Maïzena tamisée
• 5 œufs
• 1 voile de sucre glace

Préparation

Étape 1 : Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre progressivement. Quand les blancs forment un bec d’oiseau, réduire la vitesse et incorporer les jaunes d’œufs en continuant de battre 15 secondes pour bien les mélanger.

Étape 2 : Tamiser ensemble la farine et la Maïzena, puis les incorporer délicatement aux blancs avec une maryse, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser la mousse.

Étape 3 : Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 4 : Saupoudrer les biscuits d’un voile de sucre glace à l’aide d’une passoire fine, deux fois, en laissant 5 minutes d’intervalle entre chaque poudrage.

Étape 5 : Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.

Étape 6 : Laisser refroidir les biscuits à la sortie du four avant de les manipuler.

---

Tips

• Monter les blancs en neige ferme mais pas trop pour garder des biscuits légers et aériens.
• Incorporer la farine et la Maïzena délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
• Saupoudrer le sucre glace en deux fois pour obtenir une belle surface légèrement craquelée.

Variations et Substitutions

• Ajouter une pointe de vanille ou de zeste d’agrume pour parfumer les biscuits.
• Remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande pour plus de moelleux.
• Pour une version plus gourmande, enrober les biscuits de chocolat fondu après cuisson.

FAQs

Peut-on préparer les biscuits à l’avance ?
Oui, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Peut-on congeler les biscuits cuillère ?
Oui, après refroidissement complet, ils se congèlent et se décongèlent à température ambiante.

Comment obtenir des biscuits réguliers ?
Utiliser une poche à douille avec une douille lisse et pocher sur une plaque bien plane.

Suggestions de service

• Servir nature avec un café ou un thé.
• Utiliser pour préparer des desserts comme le tiramisu ou la charlotte.
• Accompagner de fruits frais ou d’une crème pâtissière légère pour un dessert gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Biscuits légers, aériens et fondants, parfaits pour les desserts classiques.
• Recette simple à réaliser avec un résultat digne des grands pâtissiers.
• Polyvalents : idéals pour le goûter, les préparations de desserts ou à déguster seuls.