Recette de bisque de crevettes maison facile et savoureuse : apprenez à préparer une bisque de crevettes onctueuse et parfumée à base de carcasses de crevettes, légumes, vin blanc et concentré de tomates. Idéale pour une entrée raffinée, cette soupe de crevettes traditionnelle est parfaite pour sublimer un repas de fête ou un dîner léger. Servez votre bisque chaude avec un filet de crème, des croûtons et de la ciboulette. Une recette anti-gaspi gourmande, simple à réaliser et pleine de goût.
La bisque de crevettes est une soupe onctueuse, parfumée et raffinée, parfaite pour sublimer les têtes et carapaces de crevettes souvent jetées. Cette recette traditionnelle aux légumes, vin blanc et concentré de tomates permet d’obtenir une bisque riche en goût, idéale pour une entrée festive ou un dîner léger.
Ingrédients
- 400 g de têtes et carapaces de crevettes crues
- 10 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 70 g de concentré de tomates
- 1 L d’eau chaude
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de sel de céleri
- Poivre du moulin
- 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée (pour servir)
- 1 filet de crème entière (pour servir)
- 1 poignée de croûtons (pour servir)
Préparation
- Préparer les légumes : épluchez et émincez les échalotes et la carotte. Pelez, dégermez puis écrasez l’ail.
- Faire revenir : dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes, le sel de céleri et le poivre. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à coloration.
- Ajouter les arômes : incorporez l’ail écrasé et le concentré de tomates. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.
- Mijoter : ajoutez l’eau chaude, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Mixer et filtrer : mixez la soupe en plusieurs fois à haute vitesse (ne remplissez pas le mixeur à plus de la moitié). Passez la préparation au chinois pour ne conserver que le liquide. Pour une bisque plus épaisse, repassez les résidus au mixeur et filtrez à nouveau.
- Finition : réchauffez la bisque quelques minutes à feu doux, ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec un filet de crème, de la ciboulette et des croûtons.
Conseils
- Utilisez des carcasses bien fraîches ou congelez-les jusqu’à utilisation.
- Plus vous mixez longtemps, plus la bisque sera onctueuse.
- Pour une bisque très fine, passez-la deux fois au chinois ou à travers une étamine.
- Ne jetez pas les restes de crevettes cuites : ils peuvent être ajoutés en garniture.
Variantes et Substitutions
- Avec crevettes entières : ajoutez des morceaux de crevettes poêlées dans la bisque au moment du service.
- Sans vin : remplacez le vin blanc par du fumet de poisson ou de l’eau citronnée.
- Version épicée : ajoutez un peu de piment ou de paprika fumé pour relever la bisque.
- Crème végétale : pour une version plus légère ou sans lactose, utilisez une crème végétale à base de soja ou d’avoine.
Foire aux questions
Peut-on congeler la bisque de crevettes ?
Oui, la bisque se congèle très bien. Laissez-la refroidir, versez-la dans des contenants hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Absolument, elle est même meilleure réchauffée. Préparez-la la veille pour un goût encore plus développé.
Comment rendre la bisque plus épaisse ?
Mixez plus longtemps et utilisez davantage les résidus filtrés pour les repasser au chinois. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de crème ou un peu de fécule en fin de cuisson.
Suggestions de service
- Servez la bisque bien chaude, agrémentée de croûtons grillés, de crème fraîche et de ciboulette.
- Accompagnez-la d’un verre de vin blanc sec ou d’un pain de campagne grillé.
- En version festive, ajoutez quelques crevettes entières ou des dés de saumon fumé juste avant de servir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une façon délicieuse de ne rien gaspiller en utilisant les têtes et carapaces de crevettes.
- Une recette simple mais élégante, idéale pour les repas de fête.
- Une bisque onctueuse, savoureuse et réconfortante.
- Parfaitement personnalisable selon vos envies et vos ingrédients.
- Convient à une cuisine de tous les jours comme aux grandes occasions.
Bisque de crevettes maison
2
servings20
minutes30
minutesIngrédients
400 g de têtes et carapaces de crevettes crues
10 échalotes
2 gousses d’ail
1 carotte
70 g de concentré de tomates
1 L d’eau chaude
20 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de sel de céleri
Poivre du moulin
1 poignée de ciboulette fraîche ciselée (pour servir)
1 filet de crème entière (pour servir)
1 poignée de croûtons (pour servir)
Instructions
- Préparer les légumes : épluchez et émincez les échalotes et la carotte. Pelez, dégermez puis écrasez l’ail.
- Faire revenir : dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes, le sel de céleri et le poivre. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à coloration.
- Ajouter les arômes : incorporez l’ail écrasé et le concentré de tomates. Faites revenir 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.
- Mijoter : ajoutez l’eau chaude, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Mixer et filtrer : mixez la soupe en plusieurs fois à haute vitesse (ne remplissez pas le mixeur à plus de la moitié). Passez la préparation au chinois pour ne conserver que le liquide. Pour une bisque plus épaisse, repassez les résidus au mixeur et filtrez à nouveau.
- Finition : réchauffez la bisque quelques minutes à feu doux, ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec un filet de crème, de la ciboulette et des croûtons.
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