Bœuf bourguignon à l’ancienne

Découvrez la recette authentique du bœuf bourguignon à l’ancienne, un plat traditionnel de la cuisine française. Préparé avec du bœuf mijoté dans un vin rouge corsé, des légumes fondants, des lardons et des champignons, ce plat réconfortant est idéal pour un repas en famille ou un dîner convivial. Facile à réaliser, savoureux et encore meilleur réchauffé, le bœuf bourguignon maison est parfait pour les amateurs de plats mijotés. Retrouvez tous les secrets pour réussir votre bœuf bourguignon comme un chef !

Ingrédients

• 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron…)
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 250 g de lard fumé
• 3 carottes
• 6 pommes de terre
• 150 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Faire mariner la viande

Découpez la viande en gros morceaux et placez-la dans un grand saladier. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais.

2. Faire revenir les ingrédients

Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre. Faites-y revenir les lardons et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez. Égouttez la viande marinée, puis faites-la dorer dans la même cocotte avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.

3. Assembler et mijoter

Versez le bouillon de bœuf pour déglacer et dissoudre les sucs de cuisson. Remettez les lardons et oignons dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons, les pommes de terre en morceaux, le vin de la marinade, l’ail haché, le bouquet garni et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

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Astuces

• Utilisez un vin de Bourgogne ou un vin rouge bien corsé pour un goût authentique.
• Préparez le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir.

Variantes et Substitutions

• Remplacez les pommes de terre par des pâtes fraîches ou une purée maison.
• Vous pouvez utiliser des champignons forestiers à la place des champignons de Paris pour une touche plus rustique.
• Le lard fumé peut être remplacé par des dés de poitrine salée ou même du jambon cru.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je utiliser un autre morceau de viande ?
Oui, le jarret ou la joue de bœuf sont aussi d’excellentes options pour un résultat fondant.

Combien de temps peut-on conserver le bœuf bourguignon ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se congèle très bien.

Dois-je filtrer la marinade ?
Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez la filtrer si vous souhaitez une sauce plus limpide.

Suggestions de service

Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pain de campagne, de pâtes fraîches, ou encore de pommes vapeur. Un verre du même vin rouge utilisé dans la recette sublimera le plat.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un classique indémodable de la cuisine française.
• Une viande fondante et savoureuse, mijotée longuement dans le vin.
• Un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
• Facile à préparer à l’avance et encore meilleur réchauffé !