Carré d’agneau au four

Découvrez notre recette facile de carré d’agneau au four, parfaitement rosé et juteux, assaisonné avec des herbes de Provence et cuit à la perfection. Idéal pour un dîner raffiné, un repas familial ou un menu de fête, ce carré d’agneau se prépare rapidement et garantit une viande tendre et savoureuse. Servez-le avec des pommes de terre rôties, du riz parfumé ou des légumes de saison pour un plat complet et gourmand. Suivez nos astuces pour une cuisson parfaite de l’agneau, une peau croustillante et un goût inégalé.

Ingrédients

• 1 carré d’agneau
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à café d’herbes de Provence
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Avec la pointe d’un couteau, entaillez légèrement la couche de graisse du carré d’agneau sans atteindre la chair.
2. Badigeonnez un plat allant au four d’huile d’olive, puis déposez-y le carré d’agneau. Assaisonnez avec les herbes de Provence, un peu de fleur de sel et de poivre.
3. Enfournez durant 5 minutes.
4. Baissez ensuite la température du four à 210 °C (th. 7) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour une viande rosée.
5. En fin de cuisson, couvrez le carré d’agneau de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes dans le four éteint, porte ouverte, afin de détendre les fibres et préserver le jus.
6. Servez immédiatement avec des pommes de terre rôties, du riz ou des tomates à la provençale.

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Astuces

• Pour une peau bien croustillante, saisissez le carré à la poêle côté graisse pendant 2 à 3 minutes avant de l’enfourner.
• Utilisez un thermomètre de cuisson : 54–56 °C au cœur pour une viande rosée.
• Laissez toujours reposer la viande pour obtenir une texture tendre et juteuse.

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Variations et Substitutions

• Herbes de Provence : remplacez par un mélange thym–romarin–ail fraîchement haché.
• Huile d’olive : substituable par du beurre fondu pour un goût plus riche.
• Marinade : ajoutez une marinade rapide à base de moutarde, miel et ail pour une version plus parfumée.
• Carré d’agneau tranché : si vous préférez, demandez à votre boucher de le détailler en côtelettes avant cuisson.

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FAQ

Comment savoir si le carré d’agneau est cuit ?
La viande est rosée entre 54 et 58 °C. Au-delà de 60 °C, elle devient plus ferme.

Peut-on préparer le carré d’avance ?
Vous pouvez le saisir et l’assaisonner à l’avance, mais faites la cuisson finale juste avant de servir.

Faut-il retirer la graisse ?
Non, elle protège la viande et apporte du goût. Elle peut être enlevée après cuisson si désiré.

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Suggestions de service

• Pommes de terre grenaille rôties à l’ail.
• Purée de patates douces ou purée de pommes de terre maison.
• Haricots verts vapeur ou poêlée de légumes de saison.
• Tomates provençales, gratin dauphinois ou riz parfumé.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Cuisson simple, rapide et toujours réussie.
• Viande tendre, juteuse et parfumée.
• Idéale pour un repas élégant ou familial.
• Peu d’ingrédients, mais un résultat raffiné et savoureux.