Chiquetaille de morue

Chiquetaille de morue facile et traditionnelle, une recette antillaise authentique à base de morue salée, citron vert, oignon, ail, tomate et piment. Cette salade de morue effilochée fraîche et savoureuse est idéale en entrée ou en plat léger, parfaite pour les repas d’été et les cuisines créoles. Recette de morue dessalée simple, chiquetaille antillaise maison, salade de poisson froide facile, cuisine créole traditionnelle pleine de saveurs et d’épices, idéale pour un repas frais, sain et gourmand.

Ingrédients

• 800 g de morue salée
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 1 tomate
• 1 concombre
• 1 piment frais antillais
• 1 botte de ciboulette
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• Sel
• Poivre

---

Préparation

Étape 1
Dessaler la morue en la laissant tremper dans l’eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit, en changeant l’eau si possible. La placer ensuite dans une casserole, couvrir d’eau froide et chauffer à feu doux. Dès les premiers frémissements, couper le feu, couvrir et laisser pocher environ 10 minutes. Égoutter puis effeuiller la morue.

Étape 2
Éplucher et hacher finement les oignons et l’ail. Épépiner et couper la tomate en petits dés. Hacher le piment selon le goût.

Étape 3
Dans un saladier, mélanger le jus des citrons verts avec l’huile. Ajouter les oignons, l’ail, le piment et la tomate. Assaisonner avec sel et poivre.

Étape 4
Incorporer la morue effilochée et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Étape 5
Parsemer de ciboulette ciselée et servir bien frais avec des lamelles de concombre.

---

Conseils

• Bien dessaler la morue pour éviter un plat trop salé.
• Effilocher la morue à la main pour garder une texture authentique.
• Ajuster le piment selon votre tolérance au piquant.

Variations et substitutions

• Remplacer l’huile de pépins de raisin par de l’huile d’olive.
• Ajouter des avocats en dés pour plus d’onctuosité.
• Incorporer du poivron pour plus de croquant.
• Utiliser du citron jaune à la place du citron vert si nécessaire.

FAQ

Peut-on préparer la chiquetaille à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure après quelques heures au frais.

Peut-on utiliser de la morue fraîche ?
Oui, mais le goût sera moins traditionnel.

Combien de temps se conserve la préparation ?
Environ 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Suggestions de service

• Servir en entrée fraîche.
• Accompagner de riz blanc ou de légumes crus.
• Déguster avec du pain frais ou des galettes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La chiquetaille de morue est une recette antillaise fraîche, parfumée et pleine de caractère. Facile à préparer, elle associe la morue effilochée aux agrumes, légumes croquants et herbes fraîches pour un plat léger et savoureux.