Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur

Civet de chevreuil en sauce façon grand veneur avec vin rouge et cognac. Recette traditionnelle française de gibier, viande tendre et sauce riche. Idéal pour un dîner gastronomique ou familial, servi avec légumes, purée ou pâtes fraîches.

Ingrédients

• 1,5 kg de cuissot de chevreuil
• 75 cl de vin rouge
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de cognac
• 2 filets d’huile d’olive
• 3 carottes
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre au goût

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Préparation

1. Couper le cuissot de chevreuil en cubes.
2. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
3. Dans un saladier, verser le vin rouge et le cognac. Ajouter 1 filet d’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Incorporer la viande, couvrir et placer au frais pendant 24 heures pour mariner.
4. Égoutter la viande et réserver la marinade.
5. Dans une grande cocotte, chauffer 1 filet d’huile d’olive et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger.
6. Verser la marinade, ajouter le thym, le laurier et le concentré de tomates. Saler et poivrer selon votre goût.
7. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
8. Servir chaud accompagné de garnitures de votre choix.

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Tips

• Faire mariner la viande 24 heures minimum permet de l’attendrir et de parfumer la sauce.
• Saisir la viande avant de cuire garantit une coloration et un goût plus intense.
• Ajouter un peu de chocolat noir râpé ou de cassonade à la sauce pour une touche plus riche et traditionnelle.

Variations et Substitutions

• Remplacer le chevreuil par du cerf, du sanglier ou du bœuf pour une version plus accessible.
• Utiliser du vin rouge corsé pour plus de profondeur de goût.
• Ajouter des champignons ou des petits oignons glacés pour enrichir la garniture.

FAQs

Puis-je préparer le civet à l’avance ?
Oui, le civet se réchauffe très bien et les saveurs s’intensifient après 24 heures au réfrigérateur.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laisser mijoter à découvert quelques minutes ou ajouter un peu de farine ou de fécule diluée dans de l’eau froide.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien après cuisson. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement.

Suggestions de Service

• Servir avec purée de pommes de terre, pâtes fraîches ou polenta.
• Accompagner de légumes rôtis ou d’une poêlée de champignons.
• Ajouter un peu de persil frais ou de cerfeuil pour la présentation.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Viande tendre et parfumée grâce à la marinade longue durée
• Sauce riche et onctueuse typique de la cuisine traditionnelle française
• Recette raffinée mais simple à réaliser pour un dîner de fête ou familial
• Parfaite pour profiter des saveurs authentiques de gibier en toutes saisons