Couscous royal

Préparez un couscous royal maison riche en saveurs avec agneau, poulet et merguez, accompagné de légumes mijotés et de semoule légère. Cette recette traditionnelle marocaine est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis, avec un bouillon parfumé et des épices authentiques comme le ras el-hanout et la harissa. Idéal pour découvrir la cuisine orientale à la maison.

Ingrédients

• 1 kg de grains de couscous moyen
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 1 poulet
• 12 merguez
• 2 tasses de pois chiches
• 4 courgettes
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 aubergines
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• 150 g de raisins secs
• 3 c. à soupe de smen
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 3 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de paprika
• 5 brins de persil plat
• 1 pincée d’harissa
• 1 verre d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les viandes
   Découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs et ailes) et l’épaule d’agneau en cubes. Dans le bas d’un couscoussier ou une grande cocotte, faites revenir les viandes avec l’huile d’olive, le smen et l’oignon émincé à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le ras el-hanout, le paprika, le sel et le poivre.
2. Ajouter les tomates et mijoter
   Versez le concentré de tomates et les tomates fraîches, puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Préparer les légumes
   Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les courgettes en tronçons, les carottes en bâtonnets et les navets en quartiers. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
4. Cuisson des légumes et des pois chiches
   Ajoutez les légumes, le persil et les épices supplémentaires si désiré. Complétez d’eau à hauteur et laissez cuire 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les pois chiches et les raisins secs égouttés.
5. Préparer la semoule et les merguez
   Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet et incorporez le beurre en parcelles pour bien séparer les grains. Faites griller les merguez à la poêle.
6. Dressage
   Servez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez les merguez dessus en étoile. Dressez les légumes et les viandes dans des plats séparés. Versez le bouillon dans une soupière et proposez l’harissa à part.

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Conseils (Tips)

• Pour un couscous encore plus parfumé, laissez mijoter les viandes avec les épices pendant 10 à 15 minutes avant d’ajouter l’eau.
• Faites gonfler les raisins secs dans un peu de bouillon chaud pour plus de goût.
• Séparez la cuisson des merguez pour qu’elles restent bien dorées et savoureuses.

Variations et Substitutions

• Viandes : vous pouvez remplacer le poulet par du canard ou ajouter du veau selon vos goûts.
• Légumes : ajoutez des courges, poivrons ou pois gourmands pour varier les saveurs.
• Épices : adaptez la quantité de harissa selon votre tolérance au piquant.

FAQ

Peut-on préparer le couscous royal à l’avance ?
Oui, les légumes et la semoule peuvent être préparés à l’avance, mais les merguez sont meilleures fraîchement grillées.

Comment obtenir une semoule légère et aérienne ?
Utilisez une fourchette pour séparer les grains après cuisson et ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive.

Peut-on congeler ce plat ?
Les viandes et légumes cuits peuvent être congelés séparément, mais la semoule est meilleure fraîche.

Suggestions de service

• Servez avec du bouillon chaud et l’harissa à part pour que chacun ajuste le piquant.
• Accompagnez de pain marocain ou pita pour compléter le repas.
• Parsemez de coriandre fraîche ou de persil avant de servir pour plus de couleur et de parfum.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une recette traditionnelle marocaine riche en saveurs et en couleurs.
• Un plat complet et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
• La combinaison agneau, poulet et merguez offre une diversité de textures et de goûts unique.