Couscous royal

Recette traditionnelle de couscous royal maison, généreux et savoureux, avec agneau, poulet, merguez et légumes frais. Préparez un couscous marocain authentique avec semoule moelleuse, pois chiches, amandes et raisins secs, accompagné d’un bouillon parfumé aux épices. Idéal pour un repas en famille ou un dîner festif, ce plat de couscous complet allie saveurs et tradition pour ravir petits et grands.

Ingrédients

Pour le couscous :

• 600 g de couscous moyen
• 800 g de collier d’agneau en morceaux
• 1 poulet coupé en morceaux
• 6 merguez
• 6 carottes
• 6 navets
• 3 courgettes
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 100 g de pois chiches en conserve
• 60 g d’amandes mondées
• 60 g de raisins blonds secs
• 75 g de beurre
• Harissa et sel

Pour le bouillon :

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 piment oiseau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bâton de cannelle
• 1 pointe de couteau de safran
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• Gros sel

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Instructions

1. Préparer les viandes et le bouillon :
   Mettre les morceaux d’agneau et de poulet dans la partie inférieure du couscoussier. Ajouter les oignons, l’ail, le piment, l’huile d’olive, le bâton de cannelle, le safran, le piment doux, le poivre et 2 l d’eau froide. Porter à ébullition en écumant, saler avec 1 cuillère à soupe de gros sel et cuire 40 minutes à couvert.
2. Préparer le couscous :
   Placer le couscous dans un saladier et recouvrir d’eau froide. Égoutter aussitôt, étaler sur un plateau et égrener à la fourchette avec 2 pincées de sel. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes. Placer ensuite le couscous dans le panier perforé du couscoussier.
3. Cuisson des légumes racines :
   Éplucher et couper les carottes et navets en morceaux. Ajouter au bouillon et placer le panier contenant le couscous au-dessus. Laisser cuire 20 minutes en soulevant les graines 2 à 3 fois avec une fourchette.
4. Préparer la semoule :
   Placer le panier perforé au-dessus de l’évier et arroser le couscous d’un jet d’eau froide. Égoutter et étaler à nouveau sur un plateau. Incorporer le beurre, les amandes dorées à sec et les raisins. Réserver.
5. Cuisson des autres légumes et pois chiches :
   Ajouter les courgettes coupées, les tomates pelées et épépinées et le poivron au bouillon. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter les pois chiches rincés. Réchauffer le couscous 10 minutes au-dessus du bouillon. Griller les merguez dans une poêle bien chaude.
6. Présentation :
   Disposer le couscous sur un grand plat et entourer des viandes et légumes. Servir avec le bouillon et une coupelle de harissa à diluer selon les goûts.

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Conseils

• Égrener régulièrement le couscous pour éviter les grumeaux et obtenir une semoule légère.
• Doré les amandes à sec avant de les incorporer pour un goût plus parfumé.
• Goûter le bouillon avant de servir et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Variantes et substitutions

• Remplacer l’agneau par du bœuf ou du veau pour varier les viandes.
• Ajouter d’autres légumes comme des courges ou des poivrons verts selon la saison.
• Utiliser des raisins secs dorés ou des abricots secs pour une touche sucrée différente.

FAQ

Peut-on préparer le couscous à l’avance ?
Oui, la semoule peut être préparée à l’avance et réchauffée à la vapeur au moment du service.

Comment rendre le couscous plus parfumé ?
Ajouter un peu de curcuma ou de paprika doux au bouillon pour relever les saveurs.

Suggestions de service

• Servir dans un grand plat familial pour un effet convivial.
• Accompagner d’une sauce harissa maison ou d’une vinaigrette légère pour les légumes.
• Parfait pour les repas de fête ou les grandes occasions.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Recette traditionnelle et festive, emblématique de la cuisine maghrébine.
• Association parfaite de viandes, légumes et semoule parfumée.
• Plat généreux, savoureux et idéal pour partager en famille ou entre amis.