Couscous Royal

Découvrez la recette du couscous royal, un plat traditionnel marocain savoureux et riche en saveurs. Préparé avec de l’agneau, du poulet, des merguez, des pois chiches, des légumes frais comme des carottes, courgettes, aubergines, et des raisins secs, ce couscous royal est idéal pour un repas familial ou une grande occasion. Savourez ce plat généreux avec sa semoule légère, ses viandes tendres et un bouillon épicé aux arômes du ras el-hanout. Facile à préparer, ce couscous traditionnel peut être personnalisé avec de l’harissa pour un peu de piquant. Parfait pour ceux qui recherchent une recette de couscous maison facile et délicieuse à réaliser.

Ingrédients :

• 1 kg de grains de couscous moyen
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 1 poulet
• 12 merguez
• 2 tasses de pois chiches
• 4 courgettes
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 aubergines
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• 150 g de raisins secs
• 3 c. à soupe de smen
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 3 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de paprika
• 5 brins de persil plat
• 1 pincée de harissa
• 1 verre d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer la viande : Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux, et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé dans une grande cocotte ou un plat à tajine. Assaisonnez avec le ras el-hanout, le paprika, le sel et le poivre.
2. Ajouter les tomates et cuire : Incorporez le concentré de tomates et les tomates fraîches coupées en morceaux. Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des viandes, mélangez bien, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, pelez et coupez les légumes : les carottes et les navets en bâtonnets et quartiers, les courgettes en tronçons, les aubergines en morceaux. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
3. Mijoter les légumes : Ajoutez les légumes préparés, le persil et les épices. Complétez avec de l’eau à hauteur et laissez reprendre l’ébullition. Couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes à 1 heure à feu doux. 5 minutes avant la fin, ajoutez les pois chiches et les raisins secs égouttés.
4. Préparer la semoule : Suivez les instructions du paquet pour cuire la semoule. Une fois cuite, incorporez le beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains. Faites griller les merguez à la poêle.
5. Servir : Servez le couscous, les viandes, les légumes cuits et le bouillon dans des plats séparés. Disposez la semoule en dôme sur un grand plat et placez les merguez en étoile sur le dessus. Dressez les viandes et légumes dans deux plats creux séparés. Servez le bouillon dans une soupière et ajoutez-y une louche d’harissa diluée.

---

Conseils

• Pour un goût plus intense, laissez mariner la viande dans les épices pendant quelques heures avant de la cuire.
• Si vous n’avez pas de couscoussier, vous pouvez cuire la semoule à la vapeur dans une passoire fine au-dessus du bouillon.
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de harissa selon vos préférences de piquant.

Variations et Substitutions

• Remplacez l’agneau par du bœuf ou du poulet pour une version différente du couscous royal.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des épinards pour varier les saveurs.
• Pour une version végétarienne, remplacez les viandes par des légumes supplémentaires ou du tofu grillé.

Questions Fréquentes (FAQ)

Puis-je préparer le couscous royal à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le couscous royal la veille. Le goût sera même meilleur car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Est-il possible de congeler le couscous royal ?
Oui, vous pouvez congeler les viandes et les légumes séparément du couscous. Pour réchauffer, il suffit de décongeler et de réchauffer à feu doux.

Suggestions de Service

Servez ce couscous royal avec une salade fraîche de légumes, de l’harissa et des olives pour une touche méditerranéenne. Il peut également être accompagné de pain traditionnel ou d’une sauce au yaourt pour plus de fraîcheur.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Le couscous royal est un plat généreux et convivial, parfait pour les grandes occasions ou un repas en famille. Il combine une variété de viandes savoureuses, des légumes tendres, et une semoule légère et aérienne. Ce plat complet et nourrissant ravira vos invités et apportera une touche d’authenticité et de chaleur à vos repas.