Croquettes de Pommes de Terre Maison

Découvrez la recette des croquettes de pommes de terre maison, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Préparées avec des pommes de terre à chair ferme, beurre, œufs et chapelure, ces croquettes sont idéales pour un accompagnement de viande, de poisson ou pour un apéritif gourmand. Faciles à réaliser, elles peuvent être frites ou cuites au four pour une version plus légère. Une recette traditionnelle de croquettes de pommes de terre qui ravira petits et grands grâce à sa texture moelleuse et son goût savoureux.

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 70 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 80 g de farine
• 100 g de chapelure
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre
• Huile pour la friture

---

Préparation

Étape 1 : Cuisson des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Étape 2 : Préparation de la purée
Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée en ajoutant le beurre en morceaux.
Sécher la purée à feu doux quelques instants tout en mélangeant.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

Étape 3 : Façonnage et panure
Façonner des bouchons ou petites boules de purée avec les mains légèrement humides.
Rouler chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.

Étape 4 : Cuisson des croquettes
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde.
Plonger les croquettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

---

Conseils

• Utiliser des pommes de terre à chair ferme pour que les croquettes gardent leur forme.
• Ne pas trop travailler la purée pour éviter qu’elle devienne collante.
• Pour une friture plus légère, maintenir l’huile à température moyenne et ne pas surcharger la poêle.

---

Variations et Substitutions

• Fromage : ajouter du gruyère ou du cheddar râpé à la purée avant le façonnage pour des croquettes fondantes.
• Herbes : incorporer du persil, de la ciboulette ou du thym pour parfumer.
• Four : pour une version plus légère, cuire les croquettes au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

---

Foire aux Questions

Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, elles se façonnent à l’avance et se conservent au réfrigérateur jusqu’au moment de frire.

Peut-on congeler les croquettes ?
Oui, les croquettes crues peuvent être congelées sur une plaque puis transférées dans un sac congélation. Cuire directement à la friture depuis le congélateur.

Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Plonger un petit morceau de pain : s’il dore en 30 secondes, l’huile est prête.

---

Suggestions de Service

• Servir en accompagnement de viandes rôties ou grillées.
• Idéales pour un apéritif ou un buffet en version mini-croquettes.
• Accompagner d’une sauce à l’ail, sauce tomate ou ketchup maison.

---

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Des croquettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
• Une recette simple et classique qui plaît à toute la famille.
• Facile à personnaliser avec du fromage ou des herbes.
• Parfaites pour un plat réconfortant ou un apéritif gourmand.