Estouffade de Bœuf à la Provençale

Estouffade de bœuf à la provençale mijotée au vin rouge avec bœuf tendre, lardons, champignons, tomates et olives noires. Recette traditionnelle française, idéale pour repas conviviaux et plats mijotés savoureux. Plat réconfortant, riche en saveurs, parfait avec pâtes, riz ou pommes de terre.

L’estouffade de bœuf à la provençale est un plat mijoté riche en saveurs, combinant du bœuf tendre, des légumes frais, des lardons et des olives noires, le tout cuit longuement dans un vin rouge corsé. Idéal pour un repas convivial et réconfortant, il incarne parfaitement la cuisine provençale traditionnelle.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf (paleron) coupé en cubes
• 1 l de vin rouge corsé
• 150 g de lardons
• 1 barquette de champignons de Paris
• 1 quinzaine d’olives noires dénoyautées
• 2 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de farine
• Quelques brins de persil ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les ingrédients : Taillez le bœuf en cubes. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Lavez les champignons et dénoyautez les olives.
2. Faire revenir les lardons : Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez-les.
3. Saisir le bœuf et les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de bœuf avec l’huile d’olive, les champignons et les oignons. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le concentré de tomate et l’ail, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.
4. Ajouter le vin et les autres ingrédients : Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, les tomates concassées, les lardons et les olives. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux-moyen.
5. Cuisson longue : Couvrez la cocotte avec une feuille de papier aluminium dépassant sur les côtés, puis posez le couvercle par-dessus. Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.
6. Finition : Servez chaud, parsemé de persil ciselé.

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Conseils

• Utilisez un vin rouge corsé de bonne qualité pour un goût riche et profond.
• Ne remuez pas trop souvent pendant la cuisson pour laisser le bœuf devenir tendre.
• Coupez le bœuf en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.

Variations et Substitutions

• Viande : Remplacez le paleron par du jarret de bœuf ou de la joue de bœuf pour une texture encore plus fondante.
• Légumes : Ajoutez des carottes, des poivrons ou des courgettes pour enrichir le plat.
• Olives : Utilisez des olives vertes ou des olives de Kalamata pour varier la saveur.
• Version rapide : Faites cuire à la cocotte-minute pendant 1 h au lieu de 2 h 30.

FAQ

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, l’estouffade est encore meilleure réchauffée, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Quel accompagnement servir avec l’estouffade ?
Traditionnellement, elle se sert avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Puis-je congeler l’estouffade ?
Oui, elle se congèle très bien et se réchauffe doucement à feu doux pour conserver toutes ses saveurs.

Suggestions de Service

• Servez avec des pâtes fraîches ou des tagliatelles pour un repas complet.
• Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison.
• Parsemez de persil frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir pour une touche provençale.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Bœuf tendre et fondant après une longue cuisson
• Saveurs riches et parfumées à la provençale
• Plat convivial et réconfortant, idéal pour repas en famille
• Facile à préparer, avec un résultat digne d’un plat traditionnel français