Falafels libanais

Cette recette de falafels libanais maison propose des boulettes de pois chiches croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées aux herbes fraîches et aux épices comme le cumin, la coriandre et le piment d’Espelette. Idéale pour un repas végétarien, un brunch ou un apéritif, elle se sert avec du houmous, du tzatziki et des légumes frais pour une assiette saine et gourmande aux saveurs du Moyen-Orient.

Ingrédients

• 170 g de pois chiches secs (non en boîte)
• 2 gousses d’ail
• 15 g de persil plat
• 15 g de coriandre fraîche
• ¼ d’oignon
• ½ c. à c. de bicarbonate alimentaire
• ½ c. à c. de graines de sésame dorées
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• ½ c. à c. de piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Huile végétale pour la cuisson

Pour l’accompagnement :

• Tzatziki
• Houmous
• Tomates
• Concombre
• Salade verte

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Préparation

1. Trempage des pois chiches
La veille, tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau pendant 24 heures. Égoutter et bien sécher sur un torchon avant de poursuivre. Les pois chiches doivent être complètement secs.

2. Mixage des ingrédients
Mettre les pois chiches dans le bol d’un mixeur et mixer par petites quantités jusqu’à obtenir une texture granuleuse, pas une purée. Transférer dans un bol. Hacher finement l’ail, le persil, la coriandre et l’oignon dans le mixeur.

3. Mélange des épices
Ajouter les herbes hachées aux pois chiches. Incorporer les épices : coriandre moulue, cumin, piment d’Espelette, bicarbonate, sel et poivre. Ajouter enfin les graines de sésame et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Façonnage et cuisson
Chauffer l’huile dans une poêle profonde. Former des boules de falafels à l’aide de deux cuillères à soupe, en pressant légèrement pour les compacter. Déposer délicatement dans l’huile chaude et faire dorer uniformément de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant après cuisson.

5. Service
Servir les falafels chauds accompagnés d’une salade croquante, de tomates, de concombre et de sauces comme le houmous ou le tzatziki.

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Tips

• Bien sécher les pois chiches après trempage est essentiel pour des falafels croustillants.
• Ne pas mixer trop longtemps pour conserver une texture granuleuse.
• Cuire à feu moyen pour que les falafels dorent sans brûler.

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Variations et Substitutions

• Pois chiches : Vous pouvez ajouter des fèves pour une variante traditionnelle du Moyen-Orient.
• Épices : Variez les épices avec du paprika fumé ou du sumac pour un goût différent.
• Cuisson : Pour une version plus légère, cuire les falafels au four à 200 °C pendant 20-25 minutes.

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FAQs

Peut-on préparer les falafels à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur avant cuisson.

Comment obtenir des falafels croustillants ?
S’assurer que l’huile est bien chaude et ne pas surcharger la poêle.

Peut-on congeler la pâte ?
Oui, la pâte peut être congelée en boules individuelles avant cuisson. Décongeler au réfrigérateur avant de frire ou cuire au four.

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Suggestions de service

Servir les falafels dans un wrap, en assiette avec salade, ou accompagnés de houmous, tzatziki et légumes croquants pour un repas complet.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces falafels libanais sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et riches en saveurs d’herbes et d’épices. Faciles à préparer à la maison, ils constituent une alternative végétarienne saine et gourmande pour un repas rapide ou un apéritif convivial.