Fraisier Traditionnel

Découvrez la recette traditionnelle du fraisier classique, un dessert incontournable de la pâtisserie française. Ce gâteau à base de biscuit léger, de crème mousseline onctueuse et de fraises fraîches ravira vos invités lors de vos événements spéciaux. Idéal pour un anniversaire, un repas de famille ou une fête estivale, le fraisier se distingue par ses saveurs délicates et sa présentation élégante. Suivez cette recette simple et faites de votre dessert un véritable succès !

Ingrédients
Pour le biscuit du fraisier

• Œufs entiers : 6
• Farine : 150 g
• Sucre : 150 g
• Vanille en poudre : 1 c à c

Pour la crème mousseline

• Jaunes d’œufs : 6
• Sucre : 100 g
• Lait : 0,5 litre
• Maïzena : 50 g
• Beurre doux : 250 g
• Kirsch : 30 g

Pour le sirop

• Eau : 50 g
• Sucre : 75 g
• Kirsch : 1 verre

Pour la décoration

• Fraises lavées et équeutées : 500 g
• Sucre glace
• Pâte d’amande : 100 g
• Myrtilles (facultatif)

Préparation

1. Préparation de la crème mousseline
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena sans battre. Verser le lait bouillant sur ce mélange en 2 ou 3 fois. Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire pendant 2 minutes, en remuant sans cesse pour éviter que ça attache. Hors du feu, ajouter un tiers du beurre et fouetter vigoureusement. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace ou en couvrant directement la crème avec un film alimentaire. Réfrigérer.

2. Préparation des biscuits
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement aux jaunes en deux fois, sans les faire retomber.

3. Cuisson du biscuit et préparation du sirop
Déposer 1 ou 2 disques de pâte (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) sur du papier sulfurisé et cuire à 200°C pendant environ 12 minutes. Pour le sirop, porter l’eau et le sucre à ébullition. Dès le premier bouillon, retirer du feu et ajouter le kirsch. Laisser refroidir.

4. Préparation de la crème au kirsch
Lorsque la crème est complètement froide, incorporer le reste du beurre au batteur, en le battant jusqu’à ce qu’il devienne souple. Ajouter ensuite petit à petit la crème pâtissière beurrée. Continuer à battre pendant environ 10 minutes pour bien aérer la crème, puis ajouter le kirsch ou un autre arôme de votre choix (citron, vanille, etc.).

5. Dressage du fraisier
Placer un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur. Puncher généreusement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Ajouter une couche de crème mousseline. Disposer des fraises lavées et équeutées autour du cercle, puis compléter avec une couche de crème et des morceaux de fraises jusqu’à 1 cm du bord. Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau. Réfrigérer.

6. Finition
Étaler la pâte d’amande au rouleau, en la saupoudrant de sucre glace. Découper un disque aux dimensions du gâteau. Puncher le dernier biscuit et poser le disque de pâte d’amande sur le dessus.

---

Tips

• Pour un biscuit plus léger, veillez à ne pas trop travailler les blancs d’œufs une fois montés en neige.
• Si vous n’avez pas de kirsch, vous pouvez le remplacer par un autre alcool comme le rhum ou de l’extrait de vanille.
• La pâte d’amande doit être étalée assez finement pour éviter que le gâteau ne devienne trop sucré.

Variations et Substitutions

• Vous pouvez ajouter des fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles dans le fraisier pour varier les saveurs.
• Pour un fraisier sans alcool, remplacez le kirsch par du jus de fruits (comme du jus de citron ou d’orange).
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine sans gluten.

FAQs

1. Pourquoi ma crème mousseline ne prend-elle pas ?
Cela peut être dû à une température trop élevée lors de l’ajout du beurre ou à une crème pâtissière trop chaude. Assurez-vous que la crème soit bien refroidie avant d’incorporer le beurre.

2. Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le fraisier un jour à l’avance. Il restera bien frais au réfrigérateur.

Serving Suggestions

Le fraisier traditionnel est idéal pour les grandes occasions comme les anniversaires, les fêtes de famille ou même un repas de Noël. Servez-le accompagné d’un verre de champagne ou d’un vin doux pour un dessert parfait.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ce fraisier traditionnel est une véritable gourmandise qui combine la légèreté du biscuit, la douceur de la crème mousseline et la fraîcheur des fraises. Parfait pour toutes les occasions, il ravira vos invités grâce à sa texture fondante et ses saveurs délicates. Cette recette classique de pâtisserie française vous garantit un dessert à la fois raffiné et savoureux.