Frangipane maison onctueuse et parfumée

Cette frangipane maison est la crème parfaite pour garnir une galette des rois traditionnelle, des tartes aux fruits ou des chaussons feuilletés. Préparée à partir d’une crème pâtissière onctueuse et d’une crème d’amande fondante, elle offre une texture lisse et un goût riche en amande et vanille. Facile à réaliser, cette recette authentique de crème frangipane garantit un résultat gourmand et professionnel, idéal pour vos desserts faits maison et vos pâtisseries de fête.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de maïzena

Pour la crème d’amande :

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère

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Préparation

1. Préparer la crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines à feu doux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena et mélangez bien.
Versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour le détendre, puis incorporez le reste du lait après avoir retiré la gousse de vanille.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Versez dans un bol, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

2. Préparer la crème d’amande
Dans un autre saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.

3. Assembler la frangipane
Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez-la à la crème d’amande. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant utilisation (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.

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Conseils

• Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de la mélanger à la crème d’amande, sinon la texture deviendra liquide.
• Utilisez du beurre bien mou pour une crème d’amande souple et facile à mélanger.
• La frangipane peut être préparée la veille pour un goût encore plus riche et une meilleure tenue.
• Si la crème est trop dense, détendez-la avec une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide.

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Variations et Substitutions

• Sans gluten : Remplacez la farine par de la maïzena uniquement.
• Sans lactose : Utilisez du lait végétal (amande ou avoine) et une margarine végétale à la place du beurre.
• Arômes différents : Remplacez l’arôme d’amande amère par un zeste d’orange, de citron ou un peu de rhum pour varier les saveurs.
• Texture plus légère : Incorporez un peu de crème fouettée à la frangipane avant de garnir vos pâtisseries.

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Foire aux questions

Peut-on préparer la frangipane à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler la frangipane ?
Oui, elle se congèle très bien. Placez-la dans une boîte hermétique ou un sac congélation, puis laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.

Ma frangipane est trop liquide, que faire ?
Elle a peut-être été mélangée alors que la crème pâtissière était encore tiède. Laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur pour qu’elle épaississe.

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Suggestions de service

Utilisez cette frangipane maison pour garnir une galette des rois, des chaussons feuilletés, des tartes aux poires ou des pithiviers. Elle apporte une texture fondante et un goût d’amande incomparable à toutes vos pâtisseries.

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

Cette frangipane maison est riche, parfumée et parfaitement équilibrée entre douceur de la vanille et saveur d’amande. Facile à réaliser, elle transforme n’importe quelle pâtisserie en un dessert raffiné et gourmand.