Gâteau à la Broche Traditionnel

Recette traditionnelle de gâteau à la broche facile à réaliser, moelleux et parfumé au rhum. Gâteau en couches cuit à la broche, idéal pour les fêtes, mariages et grandes occasions. Préparation maison avec pâte type quatre-quarts, beurre, sucre, œufs et levure, pour un dessert unique, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Ingrédients

Matériel

• 1 cône en bois dur (hauteur 45 cm, diamètre en haut 3 cm, à la base 15 cm)
• 1 tournebroche
• Papier sulfurisé
• Ficelle alimentaire
• Plaque pour récupérer la pâte
• 1 cheminée

Pour le gâteau

• Sucre en poudre : 1 kg
• Farine : 1 kg
• Beurre : 1 kg
• Œufs : 24
• Sucre vanillé : 2 sachets
• Levure chimique : 2 sachets
• Sel : 1 pincée
• Rhum : 3 à 4 cuillères à soupe (ou plus selon le goût)

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Préparation

1. Préparer le cône

Enveloppez le cône de papier sulfurisé et fixez-le solidement avec de la ficelle. Mettez-le à chauffer devant la cheminée.

2. Préparer la pâte

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis versez le rhum. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

3. Cuisson en couches

Beurrez le cône chauffé. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez une première fine couche de pâte sur le cône. Laissez cuire avant de verser la couche suivante.
Procédez ainsi, couche après couche, jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Refroidissement et démoulage

Laissez refroidir le gâteau pendant 1 heure avant de le démouler délicatement.

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Conseils (Tips)

• Utilisez du bois dur pour le cône afin qu’il résiste à la chaleur.
• Veillez à ce que chaque couche soit bien cuite avant d’ajouter la suivante, pour obtenir un beau marbrage de cuisson.
• Le repos de la pâte améliore la texture finale du gâteau.

Variations et Substitutions

• Remplacez le rhum par du Grand Marnier ou du kirsch pour varier les saveurs.
• Ajoutez des zestes de citron ou d’orange dans la pâte.
• Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de sucre.

FAQ

Peut-on cuire ce gâteau autrement que devant une cheminée ?
Traditionnellement, il se cuit à la broche, mais certains utilisent un four vertical adapté.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Il peut se conserver 3 à 4 semaines dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité.

Pourquoi faut-il cuire en couches ?
C’est ce qui donne au gâteau sa texture caractéristique et son apparence en strates.

Suggestions de Service

• Servez-le en tranches fines au goûter avec un café ou un thé.
• Accompagnez-le d’une crème anglaise ou d’une confiture maison.
• Idéal pour les fêtes, mariages et grandes occasions.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Recette authentique au savoir-faire traditionnel.
• Goût riche et texture unique qui évolue avec le temps : moelleux au début, croustillant après quelques jours.
• Une préparation festive et spectaculaire qui attire tous les regards.