Hauts de cuisses de poulet à la crème et à l’estragon

Recette de hauts de cuisses de poulet à la crème et à l’estragon – Un plat savoureux, facile et rapide à préparer. Poulet mijoté dans une sauce onctueuse à la crème fraîche, vin blanc et estragon frais. Parfait pour un repas en famille ou un dîner gourmand. Découvrez cette recette traditionnelle, idéale avec des pâtes, du riz ou des légumes. Un classique de la cuisine française à tester absolument !

Ce plat classique de la cuisine française allie la tendreté du poulet, la douceur des échalotes et la richesse d’une sauce crémeuse parfumée à l’estragon. Une recette simple et généreuse, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Ingrédients

• 6 hauts de cuisse de poulet (sans peau)
• 6 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 4 branches d’estragon frais
• 40 cl de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• Sel, poivre

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Préparation

1. Préparer les ingrédients

Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. Lavez et ciselez l’estragon. Retirez la peau des hauts de cuisse de poulet pour une version plus légère.

2. Cuisson du poulet

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites dorer les hauts de cuisse sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

3. Préparer la sauce

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’estragon ciselé. Retirez ensuite les morceaux de poulet et réservez-les au chaud. Incorporez la crème fraîche dans la sauteuse. Dès l’apparition des premiers frémissements, retirez du feu.

4. Servir

Nappez les hauts de cuisse de la sauce à l’estragon. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez filtrer la sauce à travers une passoire fine. Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de légumes de saison.

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Astuces

• Pour une sauce plus onctueuse, laissez la crème réduire quelques minutes à feu doux avant de servir.
• L’estragon frais donne plus de parfum que l’estragon séché. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver son arôme.
• Vous pouvez retirer l’ail après cuisson pour un goût plus subtil, ou l’écraser en purée pour l’incorporer à la sauce.

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Variantes et substitutions

• Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet pour une version plus maigre (réduisez alors le temps de cuisson).
• Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne à la sauce pour une note piquante.
• Pour un plat encore plus gourmand, incorporez quelques champignons de Paris émincés.
• En version sans vin : utilisez du bouillon de volaille ou de légumes.

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Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Réservez le poulet et la sauce séparément, puis assemblez au moment de servir.

Puis-je congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler la viande avec la sauce, mais la crème peut légèrement se séparer à la décongélation.

Quel vin blanc utiliser ?
Un vin sec type Sauvignon ou Chardonnay non boisé conviendra parfaitement.

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Suggestions de service

• Servez avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou du riz basmati.
• Accompagnez d’un verre du même vin utilisé pour la cuisson.
• Complétez le repas avec une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une sauce crémeuse au goût subtil d’estragon
• Des ingrédients simples et accessibles
• Un plat réconfortant et plein de saveurs
• Facile à préparer, même à l’avance
• Parfait pour les repas du dimanche ou les grandes tablées