Langue de Bœuf à la Sauce Madère

Langue de bœuf à la sauce Madère avec champignons et bouillon savoureux. Recette traditionnelle française, facile à préparer, idéale avec pommes de terre, riz ou pâtes.

Ingrédients

• 1,5 kg de langue de bœuf
• 250 g de champignons de Paris
• 1 verre de Madère
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 30 g de farine
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la langue : Faire dégorger la langue de bœuf dans un grand saladier d’eau froide pendant 6 heures.
2. Cuisson de la langue : Placer la langue dans une marmite d’eau bouillante avec le thym, le laurier, la carotte coupée en deux et l’oignon dans lequel vous aurez planté les clous de girofle. Baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30. La langue est cuite lorsque des cloques se forment sous la peau. Réserver le bouillon pour la sauce.
3. Préparer la langue : Peler la langue sous l’eau froide et découper en fines tranches. Ne pas trop cuire à cette étape pour éviter qu’elle se défasse.
4. Préparer la sauce Madère : Faire un roux blond en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer. Délayer avec le bouillon réservé et le Madère. Saler, poivrer et laisser épaissir pendant 20 à 25 minutes. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
5. Ajouter les champignons : Faire revenir les champignons de Paris à la poêle puis les incorporer à la sauce. Ajouter les tranches de langue et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
6. Service : Servir chaud avec des pommes de terre, du riz blanc ou des pâtes.

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Tips

• Dégorger la langue longtemps permet d’éliminer l’excès de sel et d’obtenir une texture tendre.
• Ne pas trop cuire la langue avant de la mettre dans la sauce pour qu’elle reste ferme et savoureuse.
• Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché pour la décoration et une touche de fraîcheur.

Variations et Substitutions

• Vin : Remplacez le Madère par du Porto ou du Xérès pour une variante aromatique.
• Légumes : Ajoutez des carottes supplémentaires ou des petits oignons glacés pour enrichir la sauce.
• Champignons : Variez avec des champignons de saison comme des cèpes ou des pleurotes.

FAQs

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la langue de bœuf à la sauce Madère peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant de servir.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, après cuisson et refroidissement complet, il peut être congelé jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique.

Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Pommes de terre vapeur, riz blanc, pâtes fraîches ou légumes sautés.

Suggestions de Service

• Servir avec une purée de pommes de terre maison pour absorber la sauce Madère.
• Accompagner d’un vin rouge corsé ou d’un Madère supplémentaire pour renforcer l’accord avec la sauce.
• Ajouter quelques herbes fraîches sur le plat avant de servir pour la touche finale.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

La langue de bœuf à la sauce Madère est un plat classique et raffiné qui combine tendreté de la viande, onctuosité de la sauce et richesse des saveurs. Parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales, elle transforme un ingrédient souvent méconnu en un véritable délice gastronomique.