Lapin chasseur traditionnel

Lapin chasseur traditionnel mijoté au vin blanc, lardons fumés et champignons de Paris. Cette recette française classique offre une viande tendre et une sauce savoureuse aux herbes aromatiques, idéale pour un plat familial, un repas du dimanche ou une cuisine authentique de terroir. Parfait accompagné de pommes de terre fondantes ou de pâtes fraîches.

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux
• 6 grosses pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 50 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

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Préparation

1. Épluchez et émincez les échalotes et l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
2. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les lardons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’oignon et l’ail pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez avec les lardons.
4. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez la cocotte du feu, saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande.
5. Remettez sur le feu, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
6. Salez, poivrez, puis incorporez les lardons, les échalotes, l’oignon, l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
8. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez la cuisson 35 minutes supplémentaires. Incorporez les champignons 15 minutes avant la fin.
9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.

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Tips

• Faites dorer le lapin lentement pour développer toutes les saveurs.
• Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour une sauce plus aromatique.
• Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.

Variations et Substitutions

• Remplacez les pommes de terre par des pâtes fraîches ou du riz.
• Ajoutez des tomates concassées pour une version plus méridionale.
• Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon fumé.

FAQs

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le lapin chasseur est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Quel morceau de lapin choisir ?
Un lapin entier découpé est idéal pour une cuisson homogène.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, sans problème, en veillant à bien le laisser refroidir avant congélation.

Suggestions de service

Servez le lapin chasseur avec une salade verte, du pain de campagne ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une recette traditionnelle et réconfortante
• Une viande tendre et une sauce riche en goût
• Un plat familial parfait pour les repas du week-end