Loup en croûte de sel

Loup en croûte de sel au four, poisson entier cuit dans une croûte de gros sel pour une chair tendre et savoureuse. Recette traditionnelle facile avec bar, sel de Guérande et fenouil, idéale pour un repas raffiné. Technique simple pour réussir un poisson au four juteux et parfaitement assaisonné.

Ingrédients :

• 1 loup (bar) entier d’environ 1,7 kg, vidé et nettoyé
• 2,5 kg de gros sel de Guérande
• 3 blancs d’œufs
• 10 sommités de fenouil
• Poivre du moulin
• Un peu d’huile pour le plat

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Poivrer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur sans ajouter de sel. Garnir l’intérieur avec les sommités de fenouil.
2. Dans un grand saladier, mélanger le gros sel avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture légèrement humide et compacte.
3. Huiler légèrement un grand plat allant au four. Étaler environ un tiers du mélange de sel au fond du plat.
4. Déposer le loup sur cette couche de sel, puis recouvrir entièrement le poisson avec le reste du mélange en pressant légèrement avec les mains pour bien l’enrober.
5. Enfourner pendant 45 minutes.
6. À la sortie du four, laisser reposer 15 minutes afin que la croûte se raffermisse légèrement.
7. Déposer le poisson dans un plat de service et casser la croûte de sel d’un coup sec. Retirer délicatement la peau et lever les filets avant de servir.

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Astuces

• Demandez à votre poissonnier de vider et préparer le poisson tout en conservant la peau.
• Ne salez pas le poisson avant la cuisson : la croûte de sel suffit à l’assaisonner parfaitement.
• Pour plus d’arômes, ajoutez dans le ventre du poisson du thym, du citron ou de l’aneth.

Variantes et substitutions

• Remplacez le fenouil par du thym, du romarin ou du laurier pour parfumer le poisson.
• Cette technique fonctionne aussi avec daurade, bar ou dorade royale.
• Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange dans la croûte de sel pour une note fraîche.

Questions fréquentes

Le poisson ne sera-t-il pas trop salé ?
Non, la croûte de sel protège le poisson et l’assaisonne légèrement sans le rendre trop salé.

Comment savoir si le poisson est cuit ?
Après cuisson, la chair doit être blanche, tendre et se détacher facilement des arêtes.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le servir juste après la cuisson pour profiter de sa texture tendre et juteuse.

Suggestions de service

• Servir avec des pommes de terre vapeur ou des légumes grillés.
• Accompagner d’une sauce vierge au citron et aux herbes ou d’un filet d’huile d’olive.
• Une salade croquante complète parfaitement ce plat.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le loup en croûte de sel est une recette spectaculaire et très simple à réaliser. La croûte protège le poisson pendant la cuisson et conserve toute son humidité, ce qui donne une chair tendre, parfumée et délicatement assaisonnée. Idéal pour un repas élégant et savoureux.