Mayonnaise maison

Mayonnaise maison facile et rapide, onctueuse et légère. Recette simple avec jaune d’œuf, moutarde, huile et vinaigre pour réussir une sauce parfaite. Idéale pour accompagner œufs mimosa, frites, crudités, sandwichs ou poissons. Découvrez comment préparer une mayonnaise maison savoureuse et inratable en quelques minutes.

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 filet de vinaigre
• 10 cl d’huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
2. Fouettez à la main ou au batteur électrique en incorporant l’huile très progressivement. La mayonnaise va épaissir petit à petit.
3. Continuez de fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la sauce soit onctueuse et ferme.
4. Dégustez votre mayonnaise nature ou ajoutez des herbes, des épices ou du citron pour varier les saveurs.

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Astuces

• Ajoutez l’huile goutte à goutte au début pour éviter que la mayonnaise ne tranche.
• Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
• Si la mayonnaise tranche, ajoutez une petite cuillère d’eau chaude ou un nouveau jaune d’œuf et fouettez vigoureusement pour la récupérer.

Variations et Substitutions

• Remplacez l’huile neutre par de l’huile d’olive pour une saveur plus prononcée.
• Aromatisez avec de l’ail pour une aïoli, du paprika pour une mayonnaise relevée ou du curry pour une touche exotique.
• Pour une version légère, utilisez moitié huile, moitié yaourt nature.

Questions fréquentes (FAQs)

Comment savoir si ma mayonnaise est réussie ?
Elle doit être ferme, lisse et onctueuse, sans séparation entre l’huile et le jaune d’œuf.

Peut-on préparer la mayonnaise à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Puis-je utiliser un mixeur ou un robot ?
Oui, mais incorporez l’huile très progressivement pour éviter que la mayonnaise ne tranche.

Suggestions de service

• Servez en accompagnement des œufs mimosa, frites, crudités ou sandwichs.
• Utilisez comme base pour des sauces cocktail, sauce tartare ou dips aux herbes.
• Parfaite pour relever des poissons, viandes froides ou salades composées.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Rapide et facile à préparer avec seulement quelques ingrédients.
• Une mayonnaise maison plus savoureuse et onctueuse que les versions industrielles.
• Facilement personnalisable selon vos goûts et vos plats préférés.