Name: Pâté de campagne maison
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g de poitrine de porc; 1 kg de maigre de porc (type épaule); 250 g de foie de porc; 1 toilette de porc; 1 oignon; 2 échalotes; 3 œufs; 1 verre de lait; 1 verre de vin blanc sec; 1 sachet de gelée (éviter celle au madère); 10 g de sel; 3 g de poivre; Thym en poudre; 3 feuilles de laurier

Recette traditionnelle de pâté de campagne maison facile et savoureuse. Préparez un pâté rustique au porc avec foie, épices, vin blanc et gelée, parfait pour vos entrées, apéritifs ou plateaux de charcuterie. Ce pâté de campagne fait maison se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut se congeler. Découvrez comment réussir un pâté à l’ancienne moelleux et riche en goût, sans additifs ni conservateurs. Idéal pour les repas conviviaux, pique-niques ou buffets.

Ingrédients

500 g de poitrine de porc
1 kg de maigre de porc (type épaule)
250 g de foie de porc
1 toilette de porc
1 oignon
2 échalotes
3 œufs
1 verre de lait
1 verre de vin blanc sec
1 sachet de gelée (éviter celle au madère)
10 g de sel
3 g de poivre
Thym en poudre
3 feuilles de laurier

Préparation du pâté de campagne traditionnel

1. Préparer la viande

Hacher la poitrine, l’épaule et le foie de porc (ou demander à votre boucher de le faire). Saler séparément la viande et le foie. Ajouter les feuilles de laurier dans la viande. Couvrir chaque préparation et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

2. Assaisonner

Le lendemain, hacher finement l’oignon et les échalotes. Retirer les feuilles de laurier de la viande. Dans un grand saladier, mélanger viande, foie, œufs, lait, vin blanc, oignon, échalotes, thym, sel et poivre. Bien amalgamer le tout.

3. Mise en terrine

Verser la préparation dans une terrine (idéalement en terre cuite) ou dans des bocaux. Recouvrir avec la toilette de porc.

4. Cuisson

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 2h30. La température à cœur doit atteindre 80°C. En fin de cuisson, verser la gelée préparée selon les instructions du sachet.

5. Refroidissement

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 24 heures avant de déguster.

Conseils

Faites mariner la viande la veille pour un goût plus profond.
Utilisez une sonde pour garantir une cuisson parfaite à cœur (80°C).
La toilette de porc garde le pâté moelleux et évite qu’il ne se dessèche.

Variantes et substitutions

Remplacez le vin blanc par du cognac pour une version plus corsée.
Ajoutez des pistaches ou des noisettes pour plus de texture.
Utilisez un mélange porc/veau pour une saveur plus douce.

FAQ

Peut-on congeler le pâté de campagne ?
Oui, après cuisson et complet refroidissement, vous pouvez le congeler en portions.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Jusqu’à 10 jours dans un récipient hermétique.

Puis-je le faire sans foie ?
Oui, mais le foie apporte la richesse et la texture caractéristiques du vrai pâté de campagne.

Suggestions de service

Servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.
Accompagnez de moutarde à l’ancienne et d’un verre de vin rouge léger.
Parfait en entrée, sur un plateau de charcuterie ou pour un pique-nique.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce pâté de campagne maison est une recette rustique, authentique et généreuse. Facile à préparer, il est économique et se conserve longtemps. Son goût traditionnel rappelle les recettes de grand-mère et ravira les amateurs de charcuterie artisanale.