Paupiettes de bœuf à la provençale

Préparez de délicieuses paupiettes de bœuf à la provençale avec farce de porc, jambon, champignons et légumes de saison. Cette recette traditionnelle française est simple, savoureuse et idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Découvrez comment réussir des paupiettes fondantes avec une sauce parfumée aux herbes et au vin blanc, accompagnées de pommes de terre vapeur.

Ingrédients

• 12 tranches de rumsteck très fines
• 200 g de farce de porc
• 200 g de jambon blanc
• 100 g de champignons de Paris
• 2 oignons doux des Cévennes
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 5 carottes
• 4 branches de persil
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 2 œufs
• 1 verre de vin blanc
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Taillez les bords des tranches de viande pour former des rectangles réguliers.
2. Hachez finement les morceaux de viande retirés, le jambon, les champignons et un demi-oignon.
3. Dans un saladier, mélangez le hachis avec une branche de persil et une branche de thym hachés. Salez, poivrez et incorporez les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque tranche de viande, repliez-les pour former des paupiettes et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
5. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer les paupiettes doucement pendant 15 minutes.
6. Ajoutez le vin blanc, les oignons émincés, l’ail haché, les tomates coupées en quartiers, les carottes en rondelles, le concentré de tomates, le thym, le romarin et le laurier. Salez et poivrez.
7. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes pour faire réduire la sauce.
8. Servez les paupiettes dans un plat chaud, parsemez de persil frais et accompagnez de pommes de terre vapeur.

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Astuces

• Pour une cuisson uniforme, choisissez des tranches de rumsteck très fines et régulières.
• Vous pouvez préparer les paupiettes à l’avance et les cuire le jour même pour un plat encore plus savoureux.
• Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu moyen sans couvercle.

Variantes et substitutions

• Remplacez le rumsteck par de l’escalope de veau pour une version plus tendre.
• Vous pouvez ajouter des herbes comme l’origan ou le basilic pour varier les saveurs provençales.
• Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons shiitake ou des cèpes pour un goût plus intense.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les paupiettes avant cuisson ?
Oui, enveloppez-les individuellement et congelez-les pour les cuire plus tard directement depuis le congélateur.

Comment éviter que la farce ne se détache à la cuisson ?
Veillez à bien ficeler les paupiettes et à ne pas les remuer trop vigoureusement pendant la cuisson.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, un bouillon de légumes ou de volaille peut remplacer le vin blanc pour une version sans alcool.

Suggestions de service

• Accompagnez les paupiettes de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches pour un plat complet.
• Servez avec un légume de saison sauté ou une ratatouille pour une touche provençale supplémentaire.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les paupiettes de bœuf à la provençale offrent un mélange parfait de viande fondante et de légumes savoureux. La sauce parfumée aux herbes et au vin blanc apporte toute la richesse des plats traditionnels français, idéal pour un dîner convivial ou un repas de saison.