Poule au Pot Sauce Suprême

Poule au pot traditionnelle avec sauce suprême, plat français classique au poulet fermier et légumes fondants. Recette facile et gourmande, idéale pour un dîner familial ou un repas festif. Bouillon parfumé, farce maison savoureuse et sauce crémeuse pour accompagner poule et légumes. Plat complet français avec riz pilaf, parfait pour cuisine maison et recettes authentiques.

Ingrédients

Pour la poule et les légumes :

• 1 poule prête à cuire avec abattis
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 poireaux
• 3 branches de céleri
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 10 grains de poivre
• 1/2 citron
• Sel

Pour la farce :

• 80 g de mie de pain rassise
• 1 dl de lait
• 150 g de jambon de Bayonne
• 200 g de chair à saucisse
• Foie de la poule + 2 foies de volailles
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• Sel, poivre

Pour la sauce suprême :

• 250 g de champignons de Paris
• 70 g de beurre
• 200 g de crème fraîche
• Sel, poivre

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Préparation

1. Faire tremper la mie de pain dans le lait dans un saladier.
2. Éplucher les carottes et les navets, nettoyer les poireaux et le céleri, puis laver tous les légumes.
3. Hacher les foies de volaille et le jambon, puis les mélanger avec la chair à saucisse, l’œuf battu, la mie de pain pressée, l’oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
4. Farcir la poule avec ce mélange. Coudre les ouvertures et brider la poule. Frotter avec le ½ citron.
5. Placer la poule dans un grand faitout avec ses abattis, le bouquet garni, les légumes, l’oignon, l’ail et le poivre. Ajouter de l’eau froide à hauteur et saler légèrement.
6. Porter à ébullition, écumer, puis laisser cuire à feu doux 1h30.
7. Nettoyer, laver et émincer les champignons. Les cuire dans une casserole avec 100 g de crème fraîche et une petite louche de bouillon de cuisson.
8. Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement pour obtenir un roux lisse. Laisser refroidir, puis incorporer 3/4 litre de bouillon et le jus de cuisson des champignons. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le reste de crème fraîche et prolonger la cuisson de 15 minutes. Passer au chinois et incorporer les champignons. Ajuster l’assaisonnement.
9. Retirer la poule du faitout au moment de servir, déficelez-la et disposez-la dans un plat creux entourée des légumes. Servir la sauce suprême à part et accompagner d’un riz pilaf cuit avec le bouillon.

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Astuces

• Pour un bouillon plus parfumé, laissez reposer la poule dans le bouillon cuit quelques heures au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Écumer régulièrement pour un bouillon clair et léger.
• Vous pouvez préparer la farce à l’avance pour gagner du temps le jour de la cuisson.

Variations et Substitutions

• Viande : remplacer la poule par un poulet fermier pour une cuisson plus rapide.
• Légumes : ajouter des panais ou des poireaux supplémentaires selon vos goûts.
• Herbes : remplacer le persil par du cerfeuil ou de l’estragon pour varier les saveurs.
• Sauce : remplacer une partie de la crème par du lait pour une version plus légère.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la poule au pot à l’avance ?
Oui, la poule et le bouillon se réchauffent très bien et peuvent être préparés la veille.

Peut-on congeler la sauce suprême ?
Oui, la sauce se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Réchauffer doucement en remuant.

Comment obtenir une farce bien homogène ?
Hacher finement les foies et le jambon, et bien mélanger avec les autres ingrédients avant de remplir la poule.

Suggestions de service

• Servir la poule avec les légumes du bouillon et un riz pilaf pour un repas complet.
• Ajouter des herbes fraîches sur la viande au moment de servir pour plus de saveur.
• Accompagner de vin blanc sec ou d’un vin rouge léger selon vos préférences.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Plat traditionnel français riche et gourmand.
• Viande tendre et légumes savoureux cuits dans un bouillon parfumé.
• Sauce suprême onctueuse et crémeuse qui sublime la poule.
• Idéal pour un repas familial, un dîner festif ou une occasion spéciale.