Poulet Szechuan (ou Sichuan)

Recette de poulet Szechuan maison, piquant et savoureux, à base de hauts de cuisse marinés, poivre de Sichuan, ail, gingembre et piments secs. Ce plat asiatique rapide à préparer est idéal pour un dîner épicé avec du riz. Retrouvez les saveurs authentiques de la cuisine chinoise avec cette recette facile et riche en goût.

Ingrédients

Pour le poulet et la marinade

• 8 hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux
• 1 c. à soupe de sauce soja foncée
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vin de riz chinois
• ¼ c. à café de poivre blanc
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Pour la cuisson

• 240 ml (1 tasse) d’huile de tournesol (réserver 1 c. à soupe)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 oignon, pelé et coupé en morceaux
• 25 piments rouges séchés (5 coupés en petits morceaux, les autres entiers)
• 1½ c. à café de grains de poivre de Sichuan (mesurés avant d’être moulus)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à café de gingembre frais, râpé
• 5 oignons nouveaux, grossièrement émincés
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vin de riz chinois
• 1 c. à soupe de pâte de piment fermenté (doubanjiang ou similaire)
• 1 c. à soupe de sucre

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Instructions

1. Faire mariner le poulet
   Mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin de riz, le poivre blanc et la fécule de maïs. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur).
2. Cuisson du poulet
   Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif (réservez 1 c. à soupe pour plus tard). Faites frire les morceaux de poulet en deux fois si nécessaire, 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur une assiette.
3. Préparer la sauce
   Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame et la c. à soupe d’huile de tournesol réservée. Ajoutez l’oignon et les piments séchés, faites sauter 2 à 3 minutes.
4. Épices et aromates
   Ajoutez les grains de poivre de Sichuan moulus, puis l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faites revenir 30 secondes.
5. Sauce finale
   Incorporez la sauce soja, le vin de riz, la pâte de piment et le sucre. Faites revenir encore 1 minute.
6. Mélanger avec le poulet
   Remettez le poulet dans le wok et mélangez pour bien l’enrober. Chauffez encore 1 à 2 minutes, puis servez chaud avec du riz blanc.

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Astuces

• Faites bien mariner le poulet pour une texture tendre et savoureuse.
• Ajustez le nombre de piments selon votre tolérance au piquant.
• Pour une cuisson plus saine, vous pouvez faire revenir le poulet au lieu de le frire.

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Variantes et Substitutions

• Moins épicé : Réduisez les piments séchés ou remplacez-les par du paprika doux.
• Autre viande : Ce plat fonctionne aussi très bien avec du porc ou du tofu ferme.
• Sans vin de riz : Remplacez-le par un peu de vinaigre de riz ou de xérès sec.

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FAQ

Puis-je utiliser de la poitrine de poulet ?
Oui, mais les hauts de cuisse restent plus juteux après cuisson.

Quel goût a le poivre de Sichuan ?
Il est légèrement citronné et provoque une sensation unique d’engourdissement sur la langue.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais réchauffez à feu doux pour ne pas assécher le poulet.

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Suggestions de service

• Servez avec du riz blanc ou du riz au jasmin.
• Accompagnez de légumes sautés ou d’une salade asiatique croquante.
• Ajoutez des cacahuètes grillées pour plus de texture.

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Mélange parfait entre piquant, salé et légèrement sucré.
• Facile à réaliser à la maison avec des ingrédients courants en cuisine asiatique.
• Un classique de la cuisine chinoise pour ceux qui aiment les plats relevés.