Radis beurre façon Éric Fréchon

Recette de radis beurre façon chef Éric Fréchon, entrée froide facile et raffinée à base de radis frais et beurre de fanes maison. Radis beurre original et gourmet, parfait pour l’apéritif ou une entrée légère et élégante. Recette simple et rapide avec beurre salé, raifort et fanes de radis mixées, idéale pour sublimer les radis de saison. Entrée fraîche et croquante, recette de chef facile à réaliser pour un apéritif chic et printanier.

Ingrédients

• 1 botte de radis ronds bio avec fanes
• 50 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de raifort
• Sel
• Poivre du moulin

---

Préparation

Étape 1 : préparation des radis
Laver soigneusement les radis. Retirer les fanes en en conservant quelques-unes pour la décoration.

Couper légèrement la base des radis puis les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère parisienne.

---

Étape 2 : blanchir les fanes
Faire bouillir de l’eau salée.

Plonger les fanes de radis pendant environ 2 minutes.

Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée puis bien les égoutter.

---

Étape 3 : préparation du beurre de fanes
Mixer les fanes de radis avec le beurre salé jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter le raifort, le sel et le poivre puis mixer à nouveau.

---

Étape 4 : montage
Mettre le beurre dans une poche à douille.

Garnir généreusement chaque radis avec ce beurre parfumé.

Replacer les chapeaux des radis pour la finition.

---

Conseils

• Utiliser des radis bien frais pour une meilleure tenue et un goût plus doux.
• Sortir le beurre à l’avance pour faciliter le mixage.
• Ajouter un peu de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Variations et substitutions

• Remplacer le raifort par de la moutarde douce.
• Ajouter des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil.
• Utiliser du beurre doux si le beurre salé est trop puissant.

FAQ

Peut-on préparer les radis beurre à l’avance ?
Oui, ils peuvent être préparés quelques heures avant et conservés au frais.

Peut-on remplacer les fanes ?
Oui, par des herbes fraîches si les fanes ne sont pas assez belles.

Comment conserver cette recette ?
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures.

Suggestions de service

• Servir à l’apéritif sur un plateau.
• Accompagner de pain grillé.
• Proposer avec d’autres crudités fraîches.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les radis beurre façon Éric Fréchon sont une entrée simple, raffinée et pleine de fraîcheur. Le beurre de fanes légèrement relevé au raifort sublime la saveur du radis pour un apéritif élégant et original.