Religieuse au chocolat

Recette facile de religieuse au chocolat maison : pâte à choux légère, crème pâtissière onctueuse au chocolat et glaçage fondant. Dessert français classique, idéal pour les goûters et les fêtes. Découvrez comment préparer des religieuses au chocolat comme un pâtissier professionnel, étape par étape.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 2 c. à soupe de lait
• 15 g de sucre glace
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 25 cl d’eau
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 20 g de maïzena
• 30 g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel

---

Préparation

1. Préparer la pâte à choux

1. Portez l’eau, le sel et le beurre à ébullition dans une casserole.
2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille.
6. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 6 grosses boules (5 cm) pour la base et 6 petites boules (3 cm) pour les têtes.
8. Enfournez 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

2. Préparer la crème au beurre

1. Faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un sirop.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sirop refroidi.
3. Ajoutez le beurre progressivement au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Placez au congélateur pour faire durcir rapidement.

3. Préparer la crème pâtissière au chocolat

1. Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ébullition.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez la farine, la maïzena et le sel, puis incorporez le lait au chocolat.
4. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment.
5. Retirez du feu et laissez refroidir.

4. Monter les religieuses

1. Percez un trou dans chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
2. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace et nappez le dessus des choux.
3. Assemblez les religieuses en plaçant les petits choux sur les gros.
4. Décorez avec la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille cannelée.
5. Réservez au frais jusqu’au service.

---

Astuces

• Utilisez une poche à douille cannelée pour un décor plus professionnel.
• Laissez les choux refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la crème ne coule.
• Le glaçage doit être légèrement tiède pour adhérer parfaitement au chou.

Variantes et substitutions

• Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
• Essayez une crème pâtissière à la vanille pour varier les saveurs.
• Pour une version plus légère, utilisez une crème chantilly à la place de la crème au beurre.

Questions fréquentes

Q : Puis-je préparer les choux à l’avance ?
R : Oui, ils se conservent quelques heures à température ambiante.

Q : Combien de temps se conserve une religieuse au chocolat ?
R : 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Q : Peut-on congeler les religieuses ?
R : Il est préférable de congeler seulement la pâte à choux crue ou la crème pâtissière, pas les religieuses montées.

Suggestions de service

• Servez avec un café ou un chocolat chaud pour un goûter gourmand.
• Disposez-les sur un plateau pour un dessert élégant lors d’une fête ou d’un repas en famille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une pâtisserie française classique facile à réaliser à la maison.
• Texture fondante et crème riche pour séduire les amateurs de chocolat.
• Parfaite pour impressionner vos invités tout en développant vos talents de pâtissier.