Rouleaux de printemps authentiques

Découvrez la recette authentique des rouleaux de printemps vietnamiens faits maison, avec crevettes, porc, vermicelles de riz et légumes croquants. Facile, rapide et fraîche, cette entrée asiatique est idéale pour l’été. Apprenez à rouler parfaitement vos galettes de riz et réalisez une sauce nuoc-mâm maison. Parfait pour un apéritif léger ou un repas sain. Recette vietnamienne traditionnelle aux ingrédients simples et savoureux.

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Ingrédients

• 12 crevettes décortiquées
• 100 g de filet de porc cuit
• 75 g de germes de soja crus
• 8 feuilles de laitue
• 1 carotte
• 8 galettes de riz
• 50 g de vermicelles de riz
• 12 feuilles de menthe
• Sel, poivre
• Pour la sauce :
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 pincée de sucre
  • Quelques feuilles de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe d’eau

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Préparation

1. Préparez les légumes et le porc
   Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, puis détaillez-la en fins bâtonnets. Coupez le filet de porc en lamelles.
2. Blanchissez les légumes
   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les germes de soja et les bâtonnets de carotte, laissez cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir.
3. Préparez les vermicelles de riz
   Dans une autre casserole d’eau salée portée à ébullition, ajoutez les vermicelles. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.
4. Assemblez la garniture
   Dans un grand saladier, mélangez délicatement les vermicelles, le porc, les carottes et le soja. Salez et poivrez légèrement.
5. Roulez les rouleaux de printemps
   Trempez une feuille de riz dans un saladier d’eau froide pour la ramollir. Étalez-la sur un torchon propre. Déposez une feuille de laitue au centre, ajoutez une portion de farce, 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Repliez les bords et roulez fermement sans déchirer la galette.
6. Répétez l’opération
   Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrez les rouleaux d’un linge humide en attendant de les servir.
7. Préparez la sauce
   Mélangez la sauce nuoc-mâm avec le sucre, la coriandre et l’eau.

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Conseils

• Utilisez un torchon propre légèrement humide pour poser les galettes de riz sans qu’elles ne collent.
• Roulez les galettes sans trop forcer pour éviter qu’elles se déchirent.
• Vous pouvez préparer les rouleaux quelques heures à l’avance, mais conservez-les au frais, bien couverts d’un linge humide.

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Variantes et substitutions

• Remplacez le porc par du poulet, du tofu ou du bœuf grillé.
• Utilisez du chou rouge finement émincé ou du concombre à la place de la carotte.
• Pour une version végétarienne, omettez les crevettes et le porc, et ajoutez davantage de légumes croquants.

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Foire aux questions (FAQ)

Puis-je les préparer la veille ?
Oui, mais veillez à bien les conserver au réfrigérateur avec un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent.

Les rouleaux peuvent-ils être congelés ?
Non, ils ne supportent pas bien la congélation en raison de la texture des galettes de riz.

Faut-il utiliser des crevettes cuites ou crues ?
Des crevettes cuites sont recommandées pour gagner du temps et faciliter la préparation.

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Suggestions de service

• Servez avec la sauce nuoc-mâm maison ou une sauce hoisin aux cacahuètes.
• Accompagnez d’une salade asiatique ou d’un bol de soupe miso.
• Idéal en entrée fraîche ou pour un buffet léger.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Fraîche, légère et savoureuse, parfaite pour les repas d’été.
• Facile à personnaliser selon vos goûts et vos restes.
• Un plat sain, riche en légumes croquants et en protéines maigres.
• Visuellement attrayant et convivial à préparer à plusieurs.