Sauté de Veau Traditionnel

Découvrez la recette traditionnelle du sauté de veau mijoté, un plat familial savoureux et facile à préparer. Avec une viande tendre, des champignons, des oignons et une sauce onctueuse au vin blanc, ce sauté de veau à l’ancienne est parfait pour un repas du dimanche ou un dîner réconfortant. Servez-le avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet et gourmand. Recette de cuisine française incontournable, facile et généreuse.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de veau, coupée en morceaux
• 2 c. à soupe d’huile
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les légumes :
Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un oignon. Émincez le second oignon séparément. Nettoyez les champignons et retirez le pied terreux.

2. Faire revenir la viande :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de veau avec l’oignon émincé. Laissez juste légèrement dorer sans colorer excessivement.

3. Ajouter les aromates :
Ajoutez le hachis de persil, échalotes et oignon. Saupoudrez de farine, puis remuez à feu doux jusqu’à ce que la farine prenne une teinte blonde.

4. Préparer la sauce :
Versez le vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le bouquet garni et un verre d’eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude et incorporez-le à la cocotte. Ajoutez ensuite les champignons.

5. Cuisson longue :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

6. Servir :
Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de riz.

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Astuces

• Coupez les morceaux de viande de taille uniforme pour une cuisson homogène.
• Si vous aimez les sauces onctueuses, ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson.
• Préparez ce plat la veille : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Variantes et Substitutions

• Remplacez l’épaule de veau par du collier ou de la poitrine, plus économiques.
• Vous pouvez utiliser du vin rouge à la place du blanc pour une sauce plus corsée.
• Ajoutez quelques carottes ou navets coupés en rondelles pour un plat plus complet.

FAQ

Peut-on faire ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien et est même meilleur le lendemain.

Comment conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler.

Le vin est-il indispensable ?
Il apporte beaucoup de goût, mais peut être remplacé par du bouillon si besoin.

Suggestions de Service

• Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz, ou des pommes de terre vapeur.
• Accompagnez d’un vin blanc sec type Chardonnay ou d’un vin rouge léger.
• Proposez une salade verte en entrée pour un repas équilibré.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une recette familiale, réconfortante et riche en goût
• Parfaite pour les repas du dimanche ou les grandes tablées
• Facile à préparer à l’avance et à réchauffer
• Une sauce généreuse qui nappe délicieusement la viande et les accompagnements