Soufflé au fromage à l’ancienne

Recette de soufflé au fromage facile et léger, plat traditionnel français moelleux et aérien. Soufflé au fromage à l’ancienne, recette simple et rapide avec emmental et œufs. Plat au four facile et rapide, soufflé salé maison parfait pour repas léger ou entrée gourmande. Recette de soufflé au fromage traditionnel, texture gonflée et fondante, cuisine française classique et savoureuse.

Ingrédients

• 30 g de beurre (+ pour les moules)
• 25 g de farine
• 30 cl de lait
• 100 g d’emmental râpé
• 4 œufs entiers
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

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Préparation

Étape 1 : préparation de la base
Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et cuire 3 à 4 minutes en mélangeant constamment pour obtenir un roux.

Verser progressivement le lait en remuant jusqu’à épaississement.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Incorporer l’emmental râpé et mélanger jusqu’à fonte complète.

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Étape 2 : ajout des œufs
Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation au fromage.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement.

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Étape 3 : cuisson
Beurrer des moules à soufflé.

Verser la préparation et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four.

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Conseils

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé retombe.
• Incorporer les blancs délicatement pour garder une texture aérienne.
• Servir immédiatement après cuisson.

Variations et substitutions

• Remplacer l’emmental par du comté ou du gruyère.
• Ajouter un peu de fromage bleu pour plus de caractère.
• Incorporer des herbes comme la ciboulette.

FAQ

Peut-on préparer le soufflé à l’avance ?
Oui, la base peut être préparée, mais la cuisson doit se faire au dernier moment.

Pourquoi mon soufflé retombe ?
C’est normal, il doit être servi immédiatement après cuisson.

Peut-on faire un grand soufflé ?
Oui, mais le temps de cuisson sera plus long.

Suggestions de service

• Servir avec une salade verte.
• Accompagner d’un plat léger.
• Déguster immédiatement à la sortie du four.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce soufflé au fromage à l’ancienne est léger, aérien et fondant. Facile à préparer, il offre un plat chaud élégant et savoureux, parfait pour un repas réconfortant.