Soupe au pistou marseillaise

Savourez la véritable soupe au pistou marseillaise, une recette traditionnelle de Provence, riche en légumes frais, haricots, pâtes et parfumée au basilic. Ce plat typique du sud de la France est idéal en été comme en automne. Facile à préparer, sans viande, sain et complet, ce velouté provençal au goût authentique vous séduira par ses saveurs méditerranéennes. Découvrez comment réussir une soupe au pistou maison, généreuse et pleine de soleil !

Ingrédients

• 600 g de haricots coco rouges
• 600 g de haricots coco blancs
• 300 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 4 poignées de coquillettes
• 6 gousses d’ail
• ½ pot de basilic frais
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 pincée de parmesan râpé
• 1 poignée de gruyère râpé

Préparation

1. Préparer les légumes

Écossez les haricots coco rouges et blancs si nécessaire. Lavez et découpez les carottes, haricots verts, courgettes et pommes de terre en petits dés. Pelez et émincez l’oignon.

2. Cuire les légumes

Dans une grande cocotte remplie d’eau, plongez les haricots coco rouges et blancs, les haricots verts, les carottes, les courgettes, l’oignon émincé, ainsi que les tomates entières non pelées. Ajoutez un peu de sel et une branche de basilic. Laissez cuire à feu moyen, sans couvrir, pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide des haricots.

3. Ajouter les pommes de terre et les pâtes

Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, puis ajoutez les coquillettes. Laissez cuire encore 10 minutes, selon le temps indiqué pour les pâtes. Retirez la branche de basilic.

4. Préparer le pistou

Pendant la cuisson, préparez le pistou : effeuillez le basilic, puis pilez-le avec les gousses d’ail et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture de pommade. Retirez les tomates de la cocotte, pelez-les, écrasez la chair et mélangez-la au pistou. Salez et poivrez à votre goût.

5. Finaliser la soupe

Incorporez le pistou dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes. Servez bien chaud, en ajoutant du parmesan ou du gruyère râpé selon les préférences. Certains aiment ajouter une pointe de piment de Cayenne pour relever le tout.

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Astuces

• Utilisez des légumes frais et de saison pour un goût optimal.
• Plus vous laissez infuser le pistou, plus la soupe gagne en saveur.
• Le pistou peut aussi être préparé au mixeur si vous manquez de temps, mais le mortier donne un goût plus traditionnel.

Variantes et Substitutions

• Remplacez les coquillettes par des pâtes courtes type crozets ou ditalini.
• Ajoutez un navet ou du céleri pour une soupe encore plus riche en légumes.
• Vous pouvez faire une version végétalienne en supprimant le fromage.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais ajoutez-les à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Absolument. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même être congelée sans le fromage.

Quelle est la différence entre soupe au pistou et minestrone ?
La soupe au pistou est une spécialité provençale, sans viande, avec un pistou à base de basilic et d’ail, contrairement au minestrone italien qui contient parfois du bouillon de viande.

Suggestions de service

Servez la soupe bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé frottées à l’ail ou d’un verre de rosé de Provence. C’est un plat complet, idéal pour un dîner léger et savoureux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un concentré de saveurs provençales en une seule cuillère.
• Riche en légumes, saine et nourrissante.
• Facile à personnaliser selon les saisons.
• Une recette familiale, généreuse et conviviale, parfaite pour les grandes tablées.