Tarte aux cerises à l’ancienne

Découvrez la recette traditionnelle de la tarte aux cerises maison, facile et gourmande ! Réalisez une pâte sablée croustillante et une garniture aux cerises fondantes pour un dessert d’été incontournable. Cette tarte aux cerises à l’ancienne est parfaite pour un goûter en famille ou un dessert fait maison. Suivez notre recette pas à pas et régalez-vous avec ce grand classique de la pâtisserie française.

Une tarte rustique et généreuse, garnie de cerises juteuses et recouverte d’un joli treillis croustillant. Parfaite pour profiter des fruits d’été ou simplement se faire plaisir avec un dessert réconfortant.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 325 g de farine
• 220 g de beurre très froid, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture aux cerises :

• 450 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
• 190 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

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Préparation

1. Préparer la pâte :
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide petit à petit et pétrissez légèrement jusqu’à former une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
2. Préparer la garniture :
   Faites chauffer les cerises avec l’eau dans une casserole pendant 10 minutes. Ajoutez le sucre et la Maïzena en remuant constamment. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Foncer le moule :
   Étalez les 2/3 de la pâte sur une surface légèrement farinée. Garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et versez la garniture aux cerises par-dessus.
4. Réaliser le treillis :
   Avec le reste de pâte, découpez une douzaine de bandes. Disposez-en 6 ou 7 verticalement sur la tarte. Rabattez une bande sur deux, puis placez une bande horizontale. Alternez les bandes pour former un treillis en les repliant et dépliant à chaque ajout. Coupez l’excédent de pâte sur les bords.
5. Cuisson :
   Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf (optionnel pour une belle dorure) et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

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Conseils (Tips)

• Utilisez du beurre très froid pour une pâte bien feuilletée.
• Laissez bien reposer la pâte au frais pour qu’elle se tienne mieux à la cuisson.
• Si vous utilisez des cerises surgelées, faites-les décongeler et égoutter avant cuisson.

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Variantes et substitutions

• Remplacez les cerises par un mélange de fruits rouges ou de prunes.
• Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande dans la garniture pour renforcer le goût des cerises.
• Pour une pâte plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage blanc.

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Foire aux questions

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la conserver jusqu’à 48 h au réfrigérateur ou la congeler.

Est-il possible de faire cette tarte sans treillis ?
Bien sûr, vous pouvez simplement recouvrir la tarte d’un disque de pâte et y faire quelques entailles au couteau pour laisser s’échapper la vapeur.

Peut-on utiliser des cerises en conserve ?
Oui, mais veillez à bien les égoutter et ajustez la quantité de sucre selon leur teneur.

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Suggestions de service

• Servez cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
• Elle est aussi délicieuse froide, accompagnée d’un café ou d’un thé pour un goûter gourmand.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle met en valeur le goût naturel des cerises.
• La pâte maison est simple à préparer et délicieusement croustillante.
• Le treillis donne un aspect rustique et charmant.
• C’est une tarte qui plaît autant aux petits qu’aux grands, parfaite pour les repas en famille ou les pique-niques.