Tartelettes au Citron Meringuées à l’Ancienne

Préparez de délicieuses tartelettes au citron meringuées à l’ancienne avec une pâte sucrée maison, un lemon curd onctueux et une meringue dorée au four. Cette recette facile et gourmande est parfaite pour un dessert raffiné ou un goûter fait maison. Recette de tartelettes individuelles au citron, acidulées et fondantes, à réaliser comme en pâtisserie. Idéale pour les amateurs de desserts classiques français.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 250 g de farine

Pour le lemon curd

• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de Maïzena
• Jus de 3 citrons
• Zeste de 1 citron
• 25 g de beurre
• 250 ml d’eau

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 175 g de sucre

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Préparation

1. Préparer la pâte sucrée
   Dans un saladier ou au robot, travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez progressivement la farine. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuisson de la pâte
   Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, puis découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncez les moules, piquez les fonds à la fourchette, puis enfournez environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
3. Préparer le lemon curd
   Pressez les citrons et râpez le zeste d’un d’entre eux. Délayez la Maïzena avec le jus de citron. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Quand elle frémit, ajoutez le mélange citron/Maïzena et fouettez jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste et le beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
4. Garnir les fonds de tarte
   Versez le lemon curd dans les fonds de tartelettes et lissez à ras bord.
5. Préparer la meringue
   Baissez le four à 150 °C. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et forme des pics. Déposez la meringue sur les tartelettes, puis formez des pointes à l’aide d’une fourchette.
6. Cuisson finale
   Enfournez les tartelettes 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez refroidir, puis réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

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Astuces

• Utilisez des citrons bio pour récupérer le zeste sans pesticide.
• Pour un fond de tarte encore plus croustillant, saupoudrez-le légèrement de poudre d’amandes avant d’ajouter le curd.
• La cuisson douce de la meringue permet de la sécher légèrement sans qu’elle se fissure.

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Variantes et Substitutions

• Pâte : Remplacez la pâte sucrée par une pâte sablée du commerce pour gagner du temps.
• Curd : Ajoutez un peu de jus d’orange pour adoucir l’acidité du citron.
• Meringue : Utilisez une meringue italienne pour une finition plus brillante et stable.
• Format : Réalisez une grande tarte au lieu de tartelettes individuelles.

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FAQ

Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler les tartelettes ?
Il est déconseillé de congeler la meringue. Préparez plutôt les fonds et le curd à l’avance, puis montez la meringue le jour même.

La meringue retombe, que faire ?
Assurez-vous que les blancs sont bien montés et que le sucre est bien incorporé. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

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Suggestions de Service

• Servez ces tartelettes bien fraîches avec une tasse de thé ou un café.
• Pour un joli effet, brûlez légèrement la meringue au chalumeau juste avant de servir.
• Accompagnez d’un coulis de framboises pour une touche fruitée.

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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Un équilibre parfait entre acidité et douceur.
• Une meringue légère et fondante, joliment dorée.
• Une pâte maison croustillante et savoureuse.
• Un grand classique de la pâtisserie française à partager en toute occasion.