Véritables rillettes de poulet maison

Préparez facilement des rillettes de poulet maison avec cette recette traditionnelle riche en saveurs. À base de poulet entier, de vin blanc et de saindoux, cette recette rustique garantit une texture fondante parfaite pour tartiner. Idéale pour un apéritif, un pique-nique ou une entrée froide. Découvrez comment cuisiner des rillettes authentiques comme à la campagne, à conserver plusieurs semaines. Recette simple avec cuisson lente pour un résultat tendre et parfumé.

Ingrédients

Viande :

• 1 poulet entier (désossé)
• 2 à 3 escalopes de poulet
  (Poids total de la viande désossée : 1,2 kg environ)

Graisse et liquide :

• 125 g de saindoux (pour le début de cuisson)
• 125 g de saindoux (ajout en cours de cuisson)
• 175 g de saindoux (ajout final)
• 25 cl de vin blanc (Riesling conseillé)

Aromates :

• 12 g d’ail
• 50 g d’échalotes
• 5 g de persil haché
• 2 pincées de thym
• 15 g de sel
• 2,5 g de poivre
• 3 g de bouillon cube type Kub Or
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier

Bouillon :

• 100 g de saindoux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 petit poireau
• 1 branche de céleri
• 2 branches de thym
• 2 petites carottes

Pour la conservation :

• 1 plaquette de saindoux supplémentaire

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Préparation des rillettes de poulet

1. Préparation de la viande

Désossez entièrement le poulet et coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm. Coupez également les escalopes. Réservez la carcasse. Dans une grande cocotte, faites fondre 125 g de saindoux, puis faites revenir la viande à feu doux pendant environ 30 minutes.

2. Préparation du bouillon

Dans une autre casserole, faites fondre 100 g de saindoux et faites-y revenir les morceaux de carcasse. Ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, le céleri, le laurier et le thym. Recouvrez d’eau et laissez mijoter.

3. Assaisonnement

Pendant ce temps, émincez ail, échalotes et persil. Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez ces aromates avec le thym, les clous de girofle et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter encore 45 minutes.

4. Ajout du vin et bouillon

Ajoutez ensuite le Riesling, le sel, le poivre et le Kub Or à la viande. Filtrez le bouillon et récupérez la viande cuite dans la carcasse. Incorporez-la à la viande principale, avec les carottes du bouillon et 125 g de saindoux. Laissez mijoter encore 2 heures à feu doux, en remuant régulièrement.

5. Effilochage et finition

Brassez la viande vigoureusement avec une spatule pour séparer les fibres (ou gardez des morceaux si vous préférez). Ajoutez les 175 g de saindoux restants et mélangez soigneusement.

6. Mise en pot et conservation

Remplissez vos pots de rillettes. Laissez reposer au frais 6 heures. Faites fondre une plaquette de saindoux, laissez-la tiédir, puis versez une fine couche sur chaque pot pour sceller les rillettes. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

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Astuces

• Plus vous remuez longtemps la viande, plus les fibres seront fines.
• Utilisez de préférence une cocotte en fonte pour une cuisson homogène.
• Ne portez pas le feu trop fort pour éviter de dessécher la viande.

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Variantes et substitutions

• Vin blanc : Vous pouvez remplacer le Riesling par du vin blanc sec type Muscadet ou Sylvaner.
• Saindoux : Pour une version plus légère, utilisez moitié saindoux, moitié graisse de canard.
• Épices : Ajoutez une pointe de muscade ou un peu de quatre-épices pour une touche différente.

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Foire aux questions (FAQ)

Puis-je congeler les rillettes ?
Oui, elles se congèlent très bien, de préférence sans la couche de graisse de conservation.

Peut-on utiliser uniquement des escalopes ?
Oui, mais vous perdrez un peu en goût. L’utilisation de la carcasse apporte un bouillon plus riche.

Faut-il obligatoirement mettre du saindoux ?
Le saindoux donne du moelleux, mais vous pouvez utiliser de la graisse de canard ou d’oie.

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Idées de service

• Sur une tranche de pain de campagne grillé
• En entrée froide avec des cornichons et oignons grelots
• Pour garnir des sandwichs rustiques ou des wraps
• Accompagné d’une salade verte aux noix

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Recette authentique au goût familial
• Texture ultra fondante et riche en saveurs
• Se conserve longtemps et parfaite à préparer à l’avance
• Adaptable selon vos envies : morceaux, effiloché, épices
• Un vrai retour aux recettes de grand-mère, simples et généreuses